大寒節氣吃什麼養生
來源：m.4wj.com.cn 發布時間：2024年01月18日
大寒吃什麼養生?大寒時節是最寒冷的時候，也是冬季進補的好時節，這個時候進補重點應放在固護脾腎，調養肝血上，進補的方法有二：一是食補，二是藥補。“藥補不如食補”，應以食補為主。那麼大寒吃什麼養生呢?大寒養生食譜有哪些?下麵推薦十道大寒養生食譜，不妨來看看它們的做法。
1、鬆茸人參雞湯
材料：人參2根，幹鬆茸5個，筍尖3根，香菇5個，精鹽少許，薑、香蔥適量。
做法：幹鬆茸、幹筍尖用溫水拋開，切斷;雞洗淨，斬塊，冷水下鍋，焯水;雞塊放入砂鍋粥，加清水，放入鬆茸、筍尖、人參、香菇;加香蔥。薑片，大火燒開轉小火，2小時候調味即可。
功效：鬆茸具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用，人參可增強人體免疫力，降低冬季患上感冒的幾率。雞湯具有良好的補血補氣、養顏安神的功效。
2、羊腎枸杞粥
材料：枸杞30克，粳米100～200～，羊腎l對，鹽、薑、蔥及調味品適量。
3、烏雞山藥湯
材料：烏骨雞1隻、山藥、棗(幹)適量，食鹽、蔥、薑、料酒、胡椒粉適量。
做法：烏雞斬塊、山藥去皮切塊，蔥切段，薑切片備用;烏雞涼水下鍋，焯水撈血沫，撈出控水;砂鍋內放水，水熱後放入烏雞塊、紅棗、蔥、薑、放入料酒，大火燒開後，蓋上蓋改小火燉1小時;放入山藥塊燉至山藥軟爛，再加入枸杞、鹽和胡椒粉即可。
功效：中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳冰冷者。
4、白蘿卜燉羊肉
材料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、薑、花椒適量。
做法：羊(yang)肉(rou)化(hua)凍(dong)後(hou)切(qie)塊(kuai)於(yu)涼(liang)水(shui)中(zhong)去(qu)血(xue)水(shui)，浸(jin)泡(pao)兩(liang)小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，需(xu)勤(qin)換(huan)水(shui)。處(chu)理(li)過(guo)的(de)羊(yang)肉(rou)於(yu)涼(liang)水(shui)中(zhong)上(shang)鍋(guo)煮(zhu)，火(huo)開(kai)後(hou)關(guan)火(huo)，將(jiang)羊(yang)肉(rou)撈(lao)出(chu)，衝(chong)掉(diao)血(xue)沫(mo)。薑(jiang)、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗淨切成塊，放於鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。
功效：白蘿卜具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順(shun)氣(qi)化(hua)痰(tan)等(deng)功(gong)效(xiao)。羊(yang)肉(rou)有(you)補(bu)血(xue)益(yi)氣(qi)，溫(wen)中(zhong)暖(nuan)腎(shen)的(de)作(zuo)用(yong)。這(zhe)兩(liang)種(zhong)食(shi)材(cai)搭(da)配(pei)在(zai)一(yi)起(qi)，具(ju)有(you)補(bu)中(zhong)養(yang)胃(wei)，益(yi)腎(shen)壯(zhuang)陽(yang)等(deng)作(zuo)用(yong)。尤(you)其(qi)適(shi)用(yong)於(yu)病(bing)後(hou)體(ti)虛(xu)，腰(yao)疼(teng)怕(pa)冷(leng)，食(shi)欲(yu)不(bu)振(zhen)等(deng)症(zheng)。
5、豆沙八寶飯
材料：糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油。
做法：先(xian)要(yao)把(ba)豇(jiang)頭(tou)掏(tao)洗(xi)幹(gan)淨(jing)後(hou)煮(zhu)熟(shu)搗(dao)爛(lan)去(qu)豆(dou)皮(pi)，加(jia)豬(zhu)油(you)白(bai)糖(tang)，炒(chao)至(zhi)水(shui)份(fen)將(jiang)幹(gan)時(shi)備(bei)用(yong)。把(ba)糯(nuo)米(mi)淘(tao)洗(xi)幹(gan)淨(jing)後(hou)煮(zhu)至(zhi)軟(ruan)硬(ying)適(shi)中(zhong)，趁(chen)熱(re)拌(ban)上(shang)豬(zhu)油(you)和(he)糖(tang)。盛(sheng)八(ba)寶(bao)飯(fan)的(de)碗(wan)內(nei)要(yao)先(xian)抹(mo)上(shang)一(yi)層(ceng)冷(leng)凝(ning)的(de)豬(zhu)油(you)，使(shi)之(zhi)勿(wu)粘(zhan)於(yu)碗(wan)，然(ran)後(hou)排(pai)入(ru)各(ge)色(se)花(hua)樣(yang)，豆(dou)沙(sha)加(jia)在(zai)中(zhong)間(jian)，再(zai)覆(fu)上(shang)糯(nuo)米(mi)飯(fan)。
功效：糯米補中益氣，豇豆有“補腎豆”之稱;棗泥有調和百藥之功效，對人的健康長壽極有裨益;蓮心有強心作用，米仁有健脾補肺的功效，桂圓則是人所共知具有補中益氣作用。
6、茴香腰子
材料：豬腰子90克，小茴香6克。
做法：在熱鍋內將小茴香略炒片刻，待脆後打成細末。將豬腰子撕去皮膜，洗淨，用尖刀從側麵劃一條長約3厘li米mi的de口kou子zi，再zai向xiang裏li擴kuo展zhan成cheng三san角jiao形xing，然ran後hou塞sai入ru茴hui香xiang末mo，並bing用yong細xi繩sheng將jiang開kai口kou處chu纏chan緊jin待dai用yong。將jiang鍋guo置zhi中zhong火huo上shang，倒dao入ru鹵lu汁zhi，調tiao好hao味wei，放fang入ru豬zhu腰yao子zi，煮zhu沸fei後hou30分鍾即可起鍋，除去腰臊，切片裝盤即成。
功效：本品具有補腎陽、散寒濕、止疼痛的功效。適合腎陽虛而致畏寒肢冷、腰痛腰涼、或性功能減退者服用。
7、臘味糯米飯
材料：糯米、臘肉、廣式臘腸、冬菇、蝦米、幹貝、蘿卜幹、紅蘿卜、蒜苗、荷蘭豆、花生米。
做法：糯米洗淨後用水浸泡一晚;糯米瀝幹水分，放入沸水中稍煮片刻撈出待用;所有配料都切成丁;鍋燒熱油，放入薑片爆香，放入臘肉、臘腸、蝦米、冬菇炒香，翻炒片刻，放入糯米飯，中火不停翻炒;泡香菇的水放入老抽，打進蛋黃，放適量生粉，調勻淋入鍋中;蓋上鍋蓋，燜十幾分鍾;最後灑上各色蔬果丁，再燜數分鍾後灑上炸香的花生米，出鍋。
功效：大寒有吃糯米飯的習俗。中醫認為糯米有補中益氣的功效，冬季養生吃糯米飯可以暖胃。
8、山藥羊肉湯
材料：羊肉500克，山藥150克，薑、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。
做法：將羊肉洗淨切塊，入沸水鍋內，焯去血水;薑蔥洗淨備用;淮山片用清水浸透與羊肉一起置於鍋中，放入適量清水，將其他配料一同投入鍋中，大火煮沸後改用文火燉至熟爛即可食之。
功效：能補脾胃，益肺腎。
9、紅杞田七雞
材料：枸杞子15克，三七10克，母雞1隻，薑20克，蔥30克，紹酒30克，胡椒、味精適量。
做法：活雞宰殺後處理幹淨，枸杞子洗淨，三七4克研末，6克潤軟切片，生薑切大片，蔥切段備用。雞入沸水鍋內焯去血水，撈出淋幹水分，然後把枸杞子、三七片、薑片、蔥段塞入雞腹內，把雞放入氣鍋內，注入少量清湯，下胡椒粉、紹酒;再把三七粉撒在雞脯上，蓋好鍋蓋，沸水旺火上籠蒸2小時左右，出鍋時加味精調味即可。
功效：補虛益血。其性溫和，老年人及久病體虛，產後血虛者均可食用。
10、白胡椒煲豬肚湯
材料：白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。
做法：把豬肚反複用水衝洗淨;把白胡椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分;把豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟)，加鹽調味即可。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。
功效：用於治療胃寒、心腹冷痛，可以作為冬天養生的一道家常菜。
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1、鬆茸人參雞湯
材料：人參2根，幹鬆茸5個，筍尖3根，香菇5個，精鹽少許，薑、香蔥適量。
做法：幹鬆茸、幹筍尖用溫水拋開，切斷;雞洗淨，斬塊，冷水下鍋，焯水;雞塊放入砂鍋粥，加清水，放入鬆茸、筍尖、人參、香菇;加香蔥。薑片，大火燒開轉小火，2小時候調味即可。
功效：鬆茸具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用，人參可增強人體免疫力，降低冬季患上感冒的幾率。雞湯具有良好的補血補氣、養顏安神的功效。
2、羊腎枸杞粥
材料：枸杞30克，粳米100～200～，羊腎l對，鹽、薑、蔥及調味品適量。
做法：先xian將jiang羊yang腎shen去qu脂zhi膜mo，切qie片pian，加jia水shui煮zhu成cheng湯tang待dai用yong，再zai用yong另ling一yi鍋guo放fang入ru粳jing米mi。加jia水shui煮zhu粥zhou，待dai粥zhou將jiang熟shu時shi，加jia入ru煮zhu好hao的de羊yang腎shen和he羊yang腎shen湯tang，加jia入ru枸gou杞qi，放fang入ru鹽yan等deng調tiao味wei品pin，再zai煮zhu幾ji開kai，即ji可ke。
功效：補腎養腎。適用於腎陰不足的陰血虧虛、腰痛、盜汗、消渴及肝腎不足的腰膝酸軟、陽痿早泄、遺精遺尿、尿頻、視物昏花、頭暈、耳鳴耳聾者。3、烏雞山藥湯
材料：烏骨雞1隻、山藥、棗(幹)適量，食鹽、蔥、薑、料酒、胡椒粉適量。
做法：烏雞斬塊、山藥去皮切塊，蔥切段，薑切片備用;烏雞涼水下鍋，焯水撈血沫，撈出控水;砂鍋內放水，水熱後放入烏雞塊、紅棗、蔥、薑、放入料酒，大火燒開後，蓋上蓋改小火燉1小時;放入山藥塊燉至山藥軟爛，再加入枸杞、鹽和胡椒粉即可。
功效：中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳冰冷者。
4、白蘿卜燉羊肉
材料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、薑、花椒適量。
做法：羊(yang)肉(rou)化(hua)凍(dong)後(hou)切(qie)塊(kuai)於(yu)涼(liang)水(shui)中(zhong)去(qu)血(xue)水(shui)，浸(jin)泡(pao)兩(liang)小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，需(xu)勤(qin)換(huan)水(shui)。處(chu)理(li)過(guo)的(de)羊(yang)肉(rou)於(yu)涼(liang)水(shui)中(zhong)上(shang)鍋(guo)煮(zhu)，火(huo)開(kai)後(hou)關(guan)火(huo)，將(jiang)羊(yang)肉(rou)撈(lao)出(chu)，衝(chong)掉(diao)血(xue)沫(mo)。薑(jiang)、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗淨切成塊，放於鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。
功效：白蘿卜具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順(shun)氣(qi)化(hua)痰(tan)等(deng)功(gong)效(xiao)。羊(yang)肉(rou)有(you)補(bu)血(xue)益(yi)氣(qi)，溫(wen)中(zhong)暖(nuan)腎(shen)的(de)作(zuo)用(yong)。這(zhe)兩(liang)種(zhong)食(shi)材(cai)搭(da)配(pei)在(zai)一(yi)起(qi)，具(ju)有(you)補(bu)中(zhong)養(yang)胃(wei)，益(yi)腎(shen)壯(zhuang)陽(yang)等(deng)作(zuo)用(yong)。尤(you)其(qi)適(shi)用(yong)於(yu)病(bing)後(hou)體(ti)虛(xu)，腰(yao)疼(teng)怕(pa)冷(leng)，食(shi)欲(yu)不(bu)振(zhen)等(deng)症(zheng)。
5、豆沙八寶飯
材料：糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油。
做法：先(xian)要(yao)把(ba)豇(jiang)頭(tou)掏(tao)洗(xi)幹(gan)淨(jing)後(hou)煮(zhu)熟(shu)搗(dao)爛(lan)去(qu)豆(dou)皮(pi)，加(jia)豬(zhu)油(you)白(bai)糖(tang)，炒(chao)至(zhi)水(shui)份(fen)將(jiang)幹(gan)時(shi)備(bei)用(yong)。把(ba)糯(nuo)米(mi)淘(tao)洗(xi)幹(gan)淨(jing)後(hou)煮(zhu)至(zhi)軟(ruan)硬(ying)適(shi)中(zhong)，趁(chen)熱(re)拌(ban)上(shang)豬(zhu)油(you)和(he)糖(tang)。盛(sheng)八(ba)寶(bao)飯(fan)的(de)碗(wan)內(nei)要(yao)先(xian)抹(mo)上(shang)一(yi)層(ceng)冷(leng)凝(ning)的(de)豬(zhu)油(you)，使(shi)之(zhi)勿(wu)粘(zhan)於(yu)碗(wan)，然(ran)後(hou)排(pai)入(ru)各(ge)色(se)花(hua)樣(yang)，豆(dou)沙(sha)加(jia)在(zai)中(zhong)間(jian)，再(zai)覆(fu)上(shang)糯(nuo)米(mi)飯(fan)。
功效：糯米補中益氣，豇豆有“補腎豆”之稱;棗泥有調和百藥之功效，對人的健康長壽極有裨益;蓮心有強心作用，米仁有健脾補肺的功效，桂圓則是人所共知具有補中益氣作用。
6、茴香腰子
材料：豬腰子90克，小茴香6克。
做法：在熱鍋內將小茴香略炒片刻，待脆後打成細末。將豬腰子撕去皮膜，洗淨，用尖刀從側麵劃一條長約3厘li米mi的de口kou子zi，再zai向xiang裏li擴kuo展zhan成cheng三san角jiao形xing，然ran後hou塞sai入ru茴hui香xiang末mo，並bing用yong細xi繩sheng將jiang開kai口kou處chu纏chan緊jin待dai用yong。將jiang鍋guo置zhi中zhong火huo上shang，倒dao入ru鹵lu汁zhi，調tiao好hao味wei，放fang入ru豬zhu腰yao子zi，煮zhu沸fei後hou30分鍾即可起鍋，除去腰臊，切片裝盤即成。
功效：本品具有補腎陽、散寒濕、止疼痛的功效。適合腎陽虛而致畏寒肢冷、腰痛腰涼、或性功能減退者服用。
7、臘味糯米飯
材料：糯米、臘肉、廣式臘腸、冬菇、蝦米、幹貝、蘿卜幹、紅蘿卜、蒜苗、荷蘭豆、花生米。
做法：糯米洗淨後用水浸泡一晚;糯米瀝幹水分，放入沸水中稍煮片刻撈出待用;所有配料都切成丁;鍋燒熱油，放入薑片爆香，放入臘肉、臘腸、蝦米、冬菇炒香，翻炒片刻，放入糯米飯，中火不停翻炒;泡香菇的水放入老抽，打進蛋黃，放適量生粉，調勻淋入鍋中;蓋上鍋蓋，燜十幾分鍾;最後灑上各色蔬果丁，再燜數分鍾後灑上炸香的花生米，出鍋。
功效：大寒有吃糯米飯的習俗。中醫認為糯米有補中益氣的功效，冬季養生吃糯米飯可以暖胃。
8、山藥羊肉湯
材料：羊肉500克，山藥150克，薑、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。
做法：將羊肉洗淨切塊，入沸水鍋內，焯去血水;薑蔥洗淨備用;淮山片用清水浸透與羊肉一起置於鍋中，放入適量清水，將其他配料一同投入鍋中，大火煮沸後改用文火燉至熟爛即可食之。
功效：能補脾胃，益肺腎。
9、紅杞田七雞
材料：枸杞子15克，三七10克，母雞1隻，薑20克，蔥30克，紹酒30克，胡椒、味精適量。
做法：活雞宰殺後處理幹淨，枸杞子洗淨，三七4克研末，6克潤軟切片，生薑切大片，蔥切段備用。雞入沸水鍋內焯去血水，撈出淋幹水分，然後把枸杞子、三七片、薑片、蔥段塞入雞腹內，把雞放入氣鍋內，注入少量清湯，下胡椒粉、紹酒;再把三七粉撒在雞脯上，蓋好鍋蓋，沸水旺火上籠蒸2小時左右，出鍋時加味精調味即可。
功效：補虛益血。其性溫和，老年人及久病體虛，產後血虛者均可食用。
10、白胡椒煲豬肚湯
材料：白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。
做法：把豬肚反複用水衝洗淨;把白胡椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分;把豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟)，加鹽調味即可。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。
功效：用於治療胃寒、心腹冷痛，可以作為冬天養生的一道家常菜。
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